Γλυκό κουταλιού Σουλτανίνα (Σταφίδα)

Υλικά:

1300 γραμ. σταφίδα,

1 κιλό ζάχαρη,

1 φλυτζάνι τσαγιού νερό,

1 κουταλάκι χυμός λεμονιού,

λίγη μαστίχα.

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε σταφίδα χοντρή και σκληρή. Την καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και την πλένουμε σε άφθονο νερό.

Τη βάζoυμε σε τρυπητό να στραγγίσει και βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει, κι ανακατεύουμε στην αρχή για να μην κολλήσει.

Αφού βράσει και δέσει σε πυκνό σιρόπι, το τραβάμε από τη φωτιά και αφού μισοκρυώσει, ρίχνουμε μέσα τη σταφίδα.

Βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε κι όταν δέσει το γλυκό προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Αφού πάρει 1-2 βράσεις κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαστίχα και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε μετά στα βάζα.

Σημείωση: Πρέπει να βράσει η σταφίδα σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να δέσει γρήγορα και να διατηρήσει το κεχριμπαρένιο της χρώμα. Αν τη βράσομε σε σιγανή ή μέτρια φωτιά, θα σκουρύνει το χρώμα της και τότε δεν θα είναι καλή στην εμφάνιση.

Read more